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Aktualisiert am 7. August 2026
Freunde, die sich nicht roh ernähren, aber milch-, ei- und glutenfreies Gebäck bevorzugen, bekommen bei uns gern unsere Russischen Zupfmuffins serviert. Trotz der vielen ersetzten Zutaten kommt dabei auch ein ver- bzw. gewöhnter Bäckerkuchengaumen auf seine Kosten. Hier ist das Rezept.
Russische Zupfmuffins: vegan & glutenfrei
Die Mengen reichen für 12 Muffins. Aus denselben Zutaten lässt sich auch ein Kuchen in einer runden Tortenform oder ein halbes Blech backen.
Für den dunklen Mürbeteig
- 100 g Margarine
- 90 g Xylit (Birkenzucker)
- 40 g Kartoffelmehl
- 80 g Maismehl
- 90 g Reismehl
- 3 gehäufte EL Kakaopulver
- 1 Päckchen Backpulver
- 3–4 EL Pflanzenmilch (oder Wasser), nach Bedarf
Zunächst kommen alle trockenen Zutaten zusammen, dann darf die Margarine dazu und wird kräftig mit dem Teig verknetet. Wenn er dabei noch sehr bröselig ist, machen ein paar Esslöffel Pflanzenmilch oder Wasser das Kneten leichter.
Auf Kaltstellen haben wir verzichtet – stattdessen drücken wir schmale Teigflächen in die Muffinförmchen und formen daraus Boden und Rand. Etwa ein Viertel des Teigs bleibt beiseite und wartet auf seinen späteren Einsatz.
Für die Füllung
- 500 g Yofu (vegane Joghurtalternative)
- 125 g Margarine, geschmolzen
- 150 g Xylit
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- Saft von 1/2 Zitrone
Die Füllung kann zügig aus Yofu, geschmolzener Margarine, Xylit, Puddingpulver und Zitronensaft zusammengerührt werden. Sobald sie in den Mürbeteigförmchen verteilt ist, kommt das zurückgelegte Viertel zu seinem Einsatz: Kleine Stückchen werden vom Teig gezupft und oben auf den Muffins verteilt.
Backzeit
Bei 160 °C Ober-/Unterhitze brauchen die Russischen Zupfmuffins etwa 35–40 Minuten. Die Zutatenmenge reicht ebenso für einen Kuchen in einer runden Tortenform oder für einen halben Blechkuchen.
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