Veganer glutenfreier Kuchen: Grundrezept für Rührkuchen, Muffins & Tortenböden

Lesezeit: 3 Minuten

Aktualisiert am: 23. Februar 2026

Dieses schnelle Rezept ist unser „Baukasten“ für veganen, glutenfreien Kuchen: Rührkuchen, Muffins oder einfache Tortenböden. Der Geschmack erinnert uns an Omas Nusskuchen – nur eben jedes Mal ein bisschen anders, weil ihr Mehle und Nüsse flexibel variieren könnt.

Die Ursprungsidee haben wir bei Shermin Arifin auf Der magische Kessel gefunden und für unseren Alltag angepasst.

Grundrezept: Zutaten

• 100 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
• 100 g Buchweizenmehl
• 100 g Süßungsmittel (z. B. Xylit oder Dattelsüße)
• 50 g Kastanienmehl (oder ein anderes glutenfreies Mehl)
• 25 g Maismehl (oder ein anderes glutenfreies Mehl)
• 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
• 8 g (1/2 Pck.) Weinsteinbackpulver
• 1 TL Natron
• 150 g Apfelmark
• 50 ml neutrales Öl
• 175 ml Wasser

So gelingt euch der Kuchen

1. Heizt den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fettet eine Form ein oder legt sie aus. Für Muffins: 12 Förmchen vorbereiten.
2. Mischt alle trockenen Zutaten gründlich in einer Schüssel.
3. Rührt Apfelmark, Öl und Wasser unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Hebt optional Obst oder Schoko-Zutaten unter (siehe Varianten).
5. Füllt den Teig in die Form. Wenn ihr Obstscheiben sichtbar haben möchtet, drückt ihr sie erst jetzt oben hinein.
6. Backzeit: Kuchen 30–35 Minuten. Muffins 20–25 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Varianten

Variante mit Obst

Gebt Beeren, Kirschen oder kleine Apfelstücke direkt in den Teig. Obstscheiben könnt ihr oben einstecken, wenn ihr sie später noch erkennen wollt.

Variante Schokokuchen

Mischt 3 EL Backkakao unter. Alternativ passen Carob, Kakaonibs oder Schokostückchen.

Variante Zitronenkuchen

Reibt die Schale einer unbehandelten Zitrone ab und gebt sie in den Teig. Für die Flüssigkeit gilt: Presst zuerst den Zitronensaft aus und füllt dann mit Wasser auf, bis ihr insgesamt auf 175 ml kommt. Wer es dekorativ mag, legt hauchdünne Zitronenscheiben auf den Teig, streut etwas Süßungsmittel darüber und backt sie mit.

Warum das Rezept oft „funktioniert“, auch wenn ihr variiert

Glutenfreie Teige können schneller bröseln. Hier stabilisieren Nüsse (und das Johannisbrotkernmehl) die Struktur, während Natron den Teig lockert. Trotzdem gilt: Je nachdem, welches Mehl ihr wählt und wie feucht euer Apfelmark ist, kann der Teig minimal mehr oder weniger Flüssigkeit brauchen. Tastet euch heran – lieber in kleinen Schritten.

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