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Aktualisiert am 09.08.2026

Vor dem abendlichen Tanz um das Walpurgisfeuer werden wir uns mit einem unserer Lieblingskuchen stärken. Ein Eclairkuchen ist für uns als Veganer:innen, die zum Naschen für gewöhnlich eher zu Obst und nussigen Knabbereien greifen, etwas Besonderes. Das Tolle daran ist, dass der zartschmelzende, weiche Kuchen ohne Backen auskommt. Mit einem glutenfreien Boden gelingt er auch glutenfrei, und zum Süßen verwenden wir keinen Haushaltszucker.

Ihr braucht für den Eclairkuchen nicht einmal Mixer oder Küchenmaschine und seid mit der unkomplizierten Zubereitung blitzschnell fertig. Das Rezept haben wir von unserer lieben Schwägerin. Dessen Ursprung ist uns bisher nicht bekannt. Wenn ihr euch vor einem verhexten Rezept nicht scheut, könnt ihr jetzt in eurer Hexenküche loszaubern.

Was ihr für den veganen Eclairkuchen braucht

Für den Boden, …

… den ihr auf ein Backblech (Auflaufform, große Brotdose – was ihr eben habt) legt, hext ihr nebeneinander die Scheiben:

• 1 Päckchen Zwieback

oder

• ein glutenfreies Brot in Scheiben geschnitten und zweimal getoastet

Wenn der Eclairkuchen glutenfrei sein soll, braucht auch der Zwieback eine glutenfreie Kennzeichnung. Dinkel-Zwieback enthält Gluten.

Für die leckere Cremeschicht …

… sucht ihr in eurer Hexenküche:

• 1 Liter Pflanzenmilch
• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 80 Gramm „gesund gezauberten Zucker“ (z. B. Xylit)
• 1 Dose kaltgestellte Kokosmilch

Der schokoladige Abschluss für den Eclairkuchen

• 50 Gramm Kokosöl
• 3 Esslöffel Back-Kakaopulver
• 1 Prise Salz und 6 Esslöffel „gesund gezauberten Zucker“

So hext ihr den Kuchen Schritt für Schritt

1) Pudding kochen – in doppelter Menge

Den Pudding stellt ihr nach der Zauberanleitung auf der Verpackung her, nur in doppelter Menge. (Das geht so: Das Puddingpulver mischt ihr mit dem verzauberten Zucker zusammen in einem Hexenkesselchen oder einer anderen, geeignet erscheinenden Schüssel. In dieses Zauberpulver hext ihr (von dem einen Liter Milch) 12 Esslöffel der weißen Flüssigkeit hinzu und rührt es klumpenfrei zu einer Zauberpampe an. Unterdessen bringt ihr die Milch im Zaubertopf zum Brodeln. Wenn es so richtig blubbert, nehmt ihr den Topf vom Feuer und rührt die Zauberpampe kräftig hinein. Das Ganze blubbert unter Rühren mit dem Zauberstab noch einmal auf und darf dann beiseite.)

2) Kokosmilch abheben, Creme rühren

Anschließend darf euer Rabe die kalte Dose Kokosmilch mit seinem Schnabel öffnen. Ihr nehmt 200 Gramm der festen Kokosmilch ab (das übrige Flüssige darf eure Katze aufschlecken). Den Pudding und die abgeschabte, feste Kokosmilch vermischt ihr und schüttet die Mixtur auf den Zwieback.

3) Schoko-Deckel zaubern

Hierzu verrührt ihr in einem Töpfchen am Feuer auf milder Flamme oder an der Ofenbank Kokosöl, Kakao, Salz und den gesund gezauberten Zucker.

Bei dem Hexenspruch darf euch nichts zu heiß geraten. Sonst wird der Zucker klumpig. Schließlich verteilt ihr diese gefährlich verführerische Masse auf dem Kuchen.

4) Geduld, ihr Ungeduldigen

Der vegane Eclairkuchen darf so lange stehen, bis keiner mehr widerstehen kann – am besten über Nacht. 24 Stunden schaden nicht, dann ist der Zwieback schön durchgezogen.

Vor der Katze ist der Kuchen besser gut behütet!

Ein kleiner Realitätszauber zu Xylit, Zucker und Gluten

„Zuckerfrei“ hat für Lebensmittel in der EU eine feste Bedeutung: Ein Lebensmittel darf so bezeichnet werden, wenn es höchstens 0,5 Gramm Zucker pro 100 Gramm beziehungsweise 100 Milliliter enthält; die Europäische Kommission führt diese Bedingung in ihrer Übersicht zu Nährwertangaben auf. Ob dieser Kuchen darunter liegt, lässt sich aus dem Rezept allein nicht bestimmen, weil Pflanzenmilch, Kokosmilch, Zwieback und Puddingpulver je nach Produkt Zucker enthalten können. Deshalb schreiben wir hier lieber, dass wir zum Süßen keinen Haushaltszucker verwenden.

Xylit kann allerdings einen ziemlich unhexenhaften Nebeneffekt haben. Der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der Europäischen Gemeinschaften beschrieb in seiner 1985 veröffentlichten Bewertung bei Aufnahmen von mehr als etwa 50 Gramm Xylit pro Tag Durchfall. Diese Zahl beschreibt die ausgewerteten Human-Daten und ist keine Verzehrempfehlung. Für Hunde ist Xylit ein anderes Thema: Eine veterinärmedizinische Fallserie mit acht Hunden dokumentierte nach Xylit-Aufnahme unter anderem Unterzuckerung, schwere Leberschäden und lebensbedrohliche Verläufe. In Haushalten mit Hunden ist ein Platz außer Reichweite deshalb die sichere Wahl.

FAQ zum veganen Eclairkuchen

Ist der Eclairkuchen wirklich glutenfrei?

Mit glutenfrei gekennzeichnetem Zwieback oder glutenfreiem Brot kann der Boden glutenfrei zubereitet werden. Auch bei den übrigen Zutaten entscheidet die jeweilige Zusammensetzung. Die EU-Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014 erlaubt die Angabe „glutenfrei“ bei höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm Lebensmittel.

Womit können wir den Zwieback ersetzen?

Getoastetes glutenfreies Brot steht schon oben als Alternative. Wenn euch eher nach einem gebackenen Kuchen ist, findet ihr außerdem unser Grundrezept für veganen, glutenfreien Kuchen.

Kann der Kuchen auch ohne Xylit gelingen?

Ja. Xylit steht im Rezept nur als Beispiel für den „gesund gezauberten Zucker“. Mit einem anderen Süßungsmittel können sich Süße und Konsistenz verändern.

Wie lange sollte der Kuchen durchziehen?

Über Nacht ist der Standardzauber. 24 Stunden schaden nicht, dann ist der Zwieback schön durchgezogen.

Weil sich der Sesam bei uns nicht in Hexenform draufzaubern ließ, flog bei uns die kleine Hexe eben in Papierform über den Kuchen.

Die kleine Hexe

Die kleine Hexe ist übrigens eines meiner Lieblingsbücher meiner Kindheit, weil sie sich ganz unerzogen den erwachsenen, strengen Hexen widersetzte.

Ich freue mich darauf, meinen Kindern in ein paar Jahren daraus vorlesen zu können. Doch für heute soll uns das Naschen, Springen und Spielen zur Walpurgisnacht reichen.

Über euren Kommentar freuen wir uns! Und wenn euch das Rezept gefällt, freuen wir uns natürlich auch darüber, wenn ihr es in euren sozialen Netzwerken teilt. 🙂

Veganer Eclairkuchen zur Walpurgisnacht von FreeYourFamily ist lizenziert unter Creative Commons Namensnennung-Weitergabe unter gleichen Bedingungen 4.0 international.