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Aktualisiert am 14.08.2026

Kennt ihr das? Ihr lebt vegan und wollt Plastik und Palmöl vermeiden, um die Umwelt zu schützen. Und statt Butter und Margarine würdet ihr einfach Aufstriche oder ein Öl auf Brot, Brötchen oder Maiswaffeln schmieren. Aber eure Kinder verziehen beim Essen das Gesicht? Dann ist unser Rezept für neutral schmeckende, vegane Mayonnaise vielleicht DIE Lösung für junge Veganer:innen.

Vegane Mayonnaise ohne Salz, Senf, Eigelb und Zucker selber machen

Die Rezepte für klassische Mayonnaise enthalten allerlei Zutaten, die dafür sorgen, dass die Mayo eben nach Mayo schmeckt. Doch das wollen wir gar nicht. Wir brauchen einfach eine neutrale Grundlage, die nicht wegfließt – etwas zum Schmieren, damit der Tofu nicht vom Brötchen rutscht.

Daher lassen wir in unserem schnellen Rezept für die vegane Mayonnaise alles weg, was irgendwie für Geschmack sorgt: Senf, Salz, Pfeffer, Paprika, Ei, Zucker usw. Was dann übrig bleibt, ist ein neutraler „Brotaufstrich“. Und den billigen unsere Kinder als Ersatz für Butter bzw. Margarine.

Tipps für den Geschmack: eine Frage des Öls

Das verwendete Öl ist die eine Sache, auf die es hier wirklich ankommt. Gerade kaltgepresste Öle haben oft einen Eigengeschmack. Der könnte dazu führen, dass die Kinder die Zubereitung mit einem „Igitt! Bäh!“ ablehnen.

Kaltgepresstes Sonnenblumenöl in der veganen Mayonnaise ist eklig. Und mit Olivenöl schmeckt sie bitter. Auch Leinöl bringt reichlich Eigengeschmack mit; mehr als ein Teelöffel fällt in der fertigen Mayo schnell deutlich auf. Für die Menge einer ganzen Schulklasse wäre deshalb erst einmal eine kleine Probemenge ganz praktisch. 😉

Am besten eignen sich für unser neutrales Grundrezept raffinierte Öle, weil sie geschmacklich zurückhaltender sind. Genau das ist hier der Vorteil: Das Öl sorgt für Konsistenz und hält sich beim Geschmack weitgehend heraus.

Wenn ihr andere Öle wie Walnussöl oder Sesamöl für die Herstellung der Mayo ausprobiert habt, interessiert uns sehr, wie euch das schmeckt. Dann würden wir es auch mal auf einen Versuch ankommen lassen. 🙂

Warum wird aus Sojadrink und Öl überhaupt Mayo?

Beim Mixen verteilt sich das Öl in vielen winzigen Tröpfchen im Sojadrink. So entsteht eine sogenannte Öl-in-Wasser-Emulsion. Damit die beiden Flüssigkeiten anschließend zusammenhalten, helfen emulgierende Bestandteile. Soja bringt solche Stoffe von Haus aus mit – darunter Phospholipide wie Lecithin.

Dass das tatsächlich funktioniert, ist auch untersucht worden: Rahmati, Mazaheri Tehrani und Daneshvar verwendeten Sojamilch als Emulgator in Mayonnaise und konnten damit Ei in ihrem Versuchsaufbau teilweise oder vollständig ersetzen. Wer die Küchenchemie genauer wissen möchte, findet dazu unter anderem die Arbeiten von Rahmati et al. (2014), Rydhag & Wilton (1981) sowie zur Zusammensetzung von Sojalecithin Scholfield (1981).

Mayo mit Mandelmilch und anderen Pflanzen-Drinks zubereiten

Sojadrink ist die Pflanzenmilch der Wahl für die Zubereitung unserer veganen Mayonnaise. Da wir regelmäßig gefragt werden, ob das auch mit Mandel-Drink funktioniert, hier ein paar Hinweise dazu:

• Ein bloßer 1:1-Tausch gegen einen beliebigen Pflanzendrink kann die Konsistenz verändern. Für eine stabile Emulsion braucht die Mischung Bestandteile, die Öl und Wasser zusammenhalten. Lecithin kann dabei helfen, ist aber nicht die einzige Möglichkeit.
• Justine vom Blog „Justine kept calm and went vegan“ verwendet in ihrem Rezept für Mayo aus Mandelmilch zum Beispiel Sonnenblumenkerne und gekochte Kartoffel. Ihre Variante ist deshalb ein eigenes Rezept und keine bloße Mandelmilch-Version unserer Drei-Zutaten-Mayo.
• Ihr könnt das Lecithin auch in Reinform kaufen.

Weniger Verpackungsplastik: Sojamilch selber machen

Pflanzendrinks gibt es häufig in Getränkekartons. Diese Verpackungen bestehen aus mehreren Schichten: Neben Papier kommen Polymere zum Einsatz, bei aseptischen Kartons zusätzlich eine dünne Aluminiumschicht. Tetra Pak beschreibt den Aufbau hier selbst. Wer diese Verpackung einsparen möchte, landet schnell bei „selber machen“.

Zutaten für die vegane Mayonnaise

Um die Mayonnaise selber zu machen, braucht ihr drei Zutaten – und einen Mixer oder Pürierstab.

Grundrezept: neutraler Brotaufstrich

• etwa 100 Milliliter Soja-Drink Natur,
• einen Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche) und
• um die 200 Gramm (das sind rund 240 Milliliter) neutral schmeckendes Speiseöl, wie Distelöl oder raffiniertes Rapsöl.

Wenn ihr den Saft der Zitrone gerade nicht vorrätig habt, geht auch Apfelessig.

Optional: näher an klassischer Mayo

• 1 Teelöffel scharfer Senf (zum Beispiel Dijon-Senf) und
• Salz zum Abschmecken.

Anleitung: Mayo in etwa 2 Minuten

1. Sojadrink in den Mixbehälter geben.
2. Einen Teelöffel Zitronensaft dazugeben. Für den klassischen Mayo-Geschmack kommen ein Teelöffel Senf und etwas Salz dazu.
3. Mixer oder Pürierstab starten und das Öl langsam einlaufen lassen.

Während das Öl hinein fließt, wird die Soße immer cremiger und fester. Es entsteht eine Öl-in-Wasser-Emulsion. Ab einem gewissen Punkt ist diese so dick, dass kein Öl mehr vom Mixer „eingerührt“ wird. Dann ist sie fertig: die vegane Mayonnaise.

Wenn die Mayonnaise zu flüssig ist, kann etwas mehr Öl helfen. Es kommt am besten in kleinen Portionen dazu, während weitergemixt wird.

Was ihr mit der frischen Mayo alles machen könnt

Die erste Variante der Zubereitung ohne Senf und Salz ist die beste Grundlage für einen Butter- und Margarine-Ersatz, den auch Kinder gut finden – unsere zumindest. Unser Rezept kommt ohne Palmöl aus und lässt Tofu, Gemüse oder einen anderen Belag geschmacklich die Hauptrolle spielen.

Und die andere Variante mit Senf und Salz ist super als Dressing für Salate, als Dip für Pommes und Gemüse-Sticks und was man mit Mayonnaise eben noch so alles macht.

Tipp: Mit ein bis zwei Knoblauchzehen, die vor dem Öl mitgemixt werden, wird’s eine leckere Aioli.

Aufbewahrung der frischen Mayonnaise

Die fertige Mayonnaise ist in einer Dose mit Deckel oder einem Schraubglas im Kühlschrank gut aufgehoben. Bei uns hält sie einige Tage.

Video: Mayonnaise herstellen – ohne Ei und Senf

In diesem Video nehmen wir euch mit in unsere Küche und zeigen, wie schnell die feine, vegane Mayonnaise zubereitet ist:

Meine liebe Evi bedauert, dass sich diese selbst gemachte „Margarine“ nicht für Buttercreme-Torten eignet. Trotzdem ist mein Schleckermäulchen von der ungewürzten Mayo begeistert. Denn sie erinnert sie an zarten Frischkäse.

FAQ: Vegane Mayonnaise selber machen

Warum wird meine vegane Mayo nicht fest?

Etwas mehr Öl kann helfen. Am besten kommt es portionsweise dazu, während weitergemixt wird.

Welches Öl schmeckt am neutralsten?

Bei uns funktionieren Distelöl und raffiniertes Rapsöl gut. Stark aromatische Öle schmeckt man in der fertigen Mayo deutlich heraus.

Kann ich statt Sojadrink auch Mandel-Drink verwenden?

Ja, dafür gibt es eigene Rezepte. Ein einfacher 1:1-Tausch kann allerdings die Konsistenz verändern; Justines oben verlinkte Variante ergänzt Sonnenblumenkerne und gekochte Kartoffel.

Kann ich Zitronensaft durch Essig ersetzen?

Ja. Apfelessig funktioniert ebenfalls und verändert den Geschmack ein wenig.

Geht das auch mit einem Pürierstab?

Ja. Auch damit lassen sich Sojadrink und Öl zu einer Emulsion verbinden.

Woran merke ich, dass das Öl geschmacklich nicht passt?

Die Mayo schmeckt dann deutlich bitter, grasig oder nach dem jeweiligen Öl. Für den neutralen Brotaufstrich passt ein zurückhaltendes Öl besser.

Wie wird die Mayo würziger?

Senf und Salz bringen sie näher an klassische Mayo. Mit Knoblauch geht es in Richtung Aioli.

Wie lässt sich beim Sojadrink Verpackung sparen?

Selbst gemachter Sojadrink spart den Getränkekarton. Ob sich der Aufwand für euch lohnt, hängt vor allem davon ab, wie häufig ihr Pflanzendrinks verwendet.

Transparenz & Einkaufstipps

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Fettige Grüße 😀
Patrick

Vegane Mayonnaise selber machen: neutral und kinderfreundlich von FreeYourFamily ist lizenziert unter Creative Commons Namensnennung-Weitergabe unter gleichen Bedingungen 4.0 international.