Kürbissuppe aus 3 Zutaten: cremig, vegan und kinderleicht

von | 10. November 2016

Lesezeit: 4 Minuten

Zuletzt aktualisiert: 07.08.2026

Mit diesem Rezept möchten wir euch zeigen, wie ihr aus nur drei Zutaten eine leckere Kürbissuppe zaubert. Alles ohne Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren, Kokos, Ingwer, Fett oder eine obskure Mischung aus Gewürzen, die den Geschmack ruiniert. Im Grunde ist es ein Rezept für „veganes Eigelb“. Unsere Kinder lieben es, wenn wir Kürbis so zubereiten.

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Rezept für Kürbissuppe / veganes Eigelb: einfach selbstgemacht

Die Zutaten für die Kürbissuppe / das vegane Eigelb

Zubereitung der Kürbissuppe / des veganen Eigelbs

  1. Der Hokkaido-Kürbis wird aufgeschnitten, mit Hilfe eines Löffels entkernt und in kleine bis mittelgroße Stücke geschnitten. Hokkaido-Kürbisse müssen nicht geschält werden.[1]
  2. Der zerschnittene Kürbis kommt in einen ausreichend großen Topf.
  3. Dann kommt Wasser hinzu, so dass der Kürbis gerade so bedeckt ist. Es dürfen noch Stückchen aus dem Wasser schauen.
  4. Der Kürbis kocht, bis er weich ist.
  5. Für eine wärmende Kürbissuppe empfiehlt sich das kurze Mitkochen einer Chilischote. Eine mitgekochte Habanero verleiht dem Gericht eine dezente, angenehme und wärmende Schärfe. Nach einer bis zwei Minuten kann die Chili wieder aus der Kürbissuppe. Sie kann anschließend noch von hartgesottenen Mitmenschen verspeist werden. 😉
  6. Die Kürbissuppe kühlt nun kurz ab. Dann wird sie püriert. Wir erzielen ein angenehm cremiges Ergebnis, wenn wir die Suppe im Hochleistungsmixer (zum Beispiel im JTC OmniBlend V – hier unser Testbericht zu diesem kleinen Kraftpaket) mixen.
  7. Die Kürbissuppe ist nun servierfertig. Doch die Geheimzutat, die dem Ganzen einen sehr vertrauten und unerwarteten Geschmack verleiht, fehlt noch: Sobald die Suppe auf den Tellern ist, könnt ihr euer Süppchen ganz nach Belieben mit Kala Namak würzen. So entsteht ein Teller voll perfekt imitiertem, veganem Eigelb. Wenn ihr den Ei-Geschmack oder den „Pupsgeruch“ nicht mögt, könnt ihr die Suppe auch ganz ursprünglich mit Salz und Chili verfeinern.

Zur Kürbissuppe bzw. zum „veganen Eigelb“ passt unser einfaches, veganes, glutenfreies Brot hervorragend. Guten Appetit! 🙂

Wissenswertes zum Kürbis

  • Der Anbau von Kürbis im eigenen Garten ist bei uns simpel und ertragreich. Jedes Jahr aufs Neue türmen sich Berge an Kürbissen bei uns zu Hause auf, die verwertet werden möchten. Wir lagern unsere Kürbisse in einem kühlen Raum im Keller. Dort halten sie sich über mehrere Monate.
  • Die optimale Reife hat ein Kürbis, wenn er hohl klingt, sobald man an ihm klopft. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt zusätzlich einen verholzten Stiel als Reifezeichen.[1]
  • Da der Kürbis leicht süßlich schmeckt, mögen unsere Kinder ihn gern. Die oben beschriebene Kürbissuppe ist durch das „Eiersalz“ Kala Namak ein absolutes Highlight bei unseren Kindern.
  • Kürbisse sind ein ausgezeichnetes Wintergemüse. Was genau drinsteckt, unterscheidet sich allerdings stark von Sorte zu Sorte. Gerade bei den Carotinoiden sind die Unterschiede groß. Übersichtsarbeiten beschreiben im Kürbisfruchtfleisch außerdem Mineralstoffe, Ballaststoffe beziehungsweise Polysaccharide und weitere bioaktive Pflanzenstoffe.[3][4][5]
  • Was man vom Hokkaido-Kürbis bereits weiß, trifft auch auf andere Speisekürbisse zu: Sie lassen sich roh essen. Bitterer Geschmack ist dabei ein Warnsignal. Das Bundeszentrum für Ernährung rät in diesem Fall zum Ausspucken und Entsorgen, weil Cucurbitacine gesundheitliche Beschwerden verursachen können und auch das Erhitzen überstehen.[2]

Wie findet ihr das „vegane Eigelb“?

Herzliche Grüße
Patrick

Quellen

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