Veganer Mohnkuchen: saftig, einfach, ohne Margarine

Lesezeit: 5 Minuten

Aktualisiert am 26.02.2026

Sommerpause, man spürt sie nicht nur an den Kindern, die endlich mal „nur“ draußen spielen, sondern auch in der Blogosphäre. Viele posten weniger, und auch ihr seid oft seltener im Netz unterwegs.

Mehr Zeit für Familie und Garten. Schwimmen gehen. Warmen Sonnenschein trinken. Auch wir halten uns momentan mehr draußen als drinnen auf.

Egal ob Freilernerpicknick und Kurzurlaub in Prag, Vegetariertreffen, der Bau eines neuen Sandkastens, Hitzefrei am See, vegane Grillpartys, Apfelernte oder Gartenarbeit: Wir genießen den Sommer!

Damit unser Blog nicht verkümmert, nutze ich das Vormittagsschläfchen unseres bald Einjährigen. Wie schnell werden die Kleinen doch groß!

Ich kann euch zwar keinen Artikel vorsetzen, der für große Aufregung sorgt und weite Kreise zieht (wie unsere Blogposts über Auszeiten und den Sex im Familienbett). Doch geschmacklich überzeugen mich meine Rezepte trotzdem. Vielleicht braucht ihr gerade jetzt ein einfaches Backrezept fürs nächste Familienfest oder sucht nach einem Weg, euren Blaumohn aufzubrauchen.

Mohnkuchen fürs vegane Sommerfest

Kürzlich stellten wir fest, dass in unserem Dorf eine weitere vegan-vegetarische Familie lebt. Für das Erzgebirge ist das alles andere als selbstverständlich. Aber schön!

Für ein gemeinsames, veganes Sommerfest entschied ich, mich mit einem veganen Mohnkuchen zu beteiligen.

Unsere Beisteuerung zum veganen Sommerfest

Keine Pflanze ist illegal!

Wir hatten noch Vorräte aus unserem ehemaligen Schrebergarten. Der Mohn war dort wild gewachsen. Woher sollte das Gewächs auch wissen, dass es da nicht wachsen darf?

Jedenfalls erfreute er nicht nur unzählige Wildbienen, sondern auch meine Küche. In den Genuss von Morphium kam ich zwar vor ein paar Jahren in einem italienischen Krankenhaus. Die eigene Herstellung ist mir aber zu aufwendig. Mir blieb daher nichts anderes übrig, als zu warten, bis die Samenkapseln aufsprangen, den Blaumohn zu ernten und die krümelige Zutat in meinem Kuchen zu verbacken.

Papaver Somniferum – Schlafmohn/Blaumohn, eine Augen- und Bienenweide

Allgemeines zum Kuchen

Gleich zweimal überzeugte mein Mohnkuchen jemanden, der eigentlich gar nicht gerne Kuchen isst (Patrick). Andere und eigene Kinder sowie Veganer:innen, Vegetarier:innen und Allesesser:innen waren ebenfalls dabei.

Der Teig ist flott zusammengerührt und in einer gefetteten Form verteilt. Die Herstellung bleibt simpel, und der Geschmack des Mohnkuchens wird nicht langweilig trocken.

Da wir auf Margarine verzichten (im Palmöl-Artikel habt ihr vielleicht schon davon erfahren), verwende ich Kokosfett. Das ist nicht so regional wie mein eigens geernteter Mohn, dafür unbedenklicher als viele herkömmliche vegane Margarinen. Mit nativem Kokosöl oder einer palmölfreien Rapsmargarine funktioniert das Rezept sehr wahrscheinlich ebenfalls.

Der Mohnkuchen ist variabel. Wer Rosinen, Beeren, Schokostückchen oder Steinobst wie Kirschen im Teig mag, hebt bis zu zwei Handvoll unter.

Mohnkuchen mit dunklem Schokoladenüberzug

Geschnittener Mohnkuchen mit weißem Schokoladenüberzug

Zutaten

Das Originalrezept fand ich auf springlane.de.

Ich verwende:

• 75 g Kokosfett (zum Beispiel der im Papier verpackte Würfel)
• 200 g Rohrohrzucker (alternativ Xylit)
• 2 Esslöffel Yofu (pflanzlicher Joghurt auf Sojabasis)
• 1 ½ Päckchen Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlene Vanille
• 2 Esslöffel Speisestärke
• 280 g Bio-Weizenmehl
• 375 ml Hafermilch
• 300 g gemahlenen Mohn (oder 200 g Mohn und 100 g Mandeln, gemahlen)
• 1 Tafel vegane Schokolade für die Glasur plus 1 Esslöffel Kokosfett

Zubereitung

Erst verrühre ich die trockenen Zutaten. Dann kommen Milch, Fett und Yofu hinzu. Die Masse gieße ich in die gefettete Form und backe sie im Ofen bei 180 Grad. Nach etwa 50 Minuten und bestandener Stäbchenprobe darf der Mohnkuchen wieder raus.

Mohnkuchen mit weißem Schokoladenüberzug in Nahaufnahme

Abgekühlt bekommt er von meiner Mittleren, die seit jeher gern bei der Essenszubereitung mithilft, einen Schokoladenguss. Den bereiten wir im Wasserbad vor.

Viel Spaß beim Nachbacken und Verkosten!

Einen schönen August wünscht euch Evelin

FAQ: Veganer Mohnkuchen

Welche Mohnsorte passt für Mohnkuchen?

Für dieses Rezept eignet sich Blaumohn (Schlafmohn) als Backmohn, am besten bereits gemahlen. Ganze Körner bleiben im Teig eher körnig. Wer nur ganzen Mohn hat, mahlt ihn frisch, dann wird die Krume gleichmäßiger.

Warum wird der Kuchen manchmal trocken?

Oft liegt es an zu langer Backzeit oder an stark schwankender Ofentemperatur. Mohn bindet zusätzlich Flüssigkeit. Sobald die Stäbchenprobe „gerade so“ besteht, lohnt sich Zurückhaltung statt Heldentum.

Kann der Zucker reduziert werden?

Ja. Der Kuchen bleibt auch mit weniger Zucker backbar, schmeckt dann herber und lässt den Mohn stärker nach vorn treten. Bei deutlicher Reduktion verändert sich die Bräunung, weil Zucker beim Backen mitarbeitet.

Welche glutenfreie Variante funktioniert?

Als pragmatischer Weg hat sich eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen bewährt, ergänzt um etwas mehr Bindung (zum Beispiel ein zusätzlicher Esslöffel Stärke). Das Ergebnis kann krümeliger werden, bleibt aber saftig, wenn die Backzeit nicht ausufert.

Welche Schokolade eignet sich für die Glasur?

Dunkle vegane Schokolade gibt einen klaren Kontrast zum Mohn. Weiße vegane Schokolade wirkt süßer und „kuchiger“. Ein Esslöffel Kokosfett macht die Glasur geschmeidiger und besser streichbar.

Wie lange hält sich der vegane Mohnkuchen?

Gut abgedeckt bleibt er meist zwei bis drei Tage saftig. Im Kühlschrank hält er länger, wird aber fester. Kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen bringt ihm wieder Leben in die Krume.

Kann der Kuchen eingefroren werden?

Ja. Am besten ohne Glasur einfrieren, in Stücke geschnitten. Auftauen bei Zimmertemperatur klappt gut, und die Glasur kommt danach frisch drauf.

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