Wildkräuter im Winter finden: 16 essbare Pflanzen & Beeren (mit Video)

Lesezeit: 5 Minuten

Zuletzt aktualisiert: 22.02.2026

Winter wirkt oft wie eine Pause-Taste – dabei wächst draußen noch erstaunlich viel. In unserem Video zeigen wir euch 16 Wildkräuter bzw. Wildbeeren, die sich (mit ruhigem Blick und ohne „Kräuterprüfung“) oft auch in der kalten Jahreszeit finden lassen.

Sicher sammeln: ein kurzer Realitätscheck

Bitte sammelt nur, was ihr wirklich sicher bestimmt. Wenn ihr euch unsicher seid: stehen lassen. Achtet außerdem auf Orte, an denen ihr lieber nicht erntet (stark befahrene Straßen, Hundewiesen, frisch gedüngte Felderränder, gespritzte Flächen).

• Bestimmung: Lieber drei Merkmale prüfen als eins „gefühlt richtig“.
• Schutzgebiete: In Naturschutzgebieten gilt oft: nicht pflücken.
• Menge: Kleine Portionen reichen – für euch und für die Pflanzenwelt.
• Allergien & Empfindlichkeiten: Erst wenig probieren, besonders bei Kindern.
• Hinweis: Das hier ersetzt keine medizinische Beratung. Traditionelle Verwendungen sind keine Garantie für Wirkung.

16 Wildpflanzen und Beeren, die ihr im Winter finden könnt

Taubnessel (rote Taubnessel)

Auf unserem Spaziergang standen rote Taubnesseln wie kleine Farbtupfer am Weg. Die Blätter schmecken mild und passen gut in Salat oder als fein gehacktes Grün aufs Brot. Die rot-violetten Blüten sind leicht süßlich und machen sich hübsch als Deko, wenn ihr ohnehin etwas Frisches auf dem Teller habt.

Gänseblümchen

Gänseblümchen sind oft die ersten „Ja, doch, wir leben noch“-Zeichen auf Winterwiesen. Viele Kinder finden sie schneller als Erwachsene. Die Blüten könnt ihr über Salat streuen oder als kleine Tellerdeko nutzen. Geschmacklich sind sie mild.

Knoblauchrauke

Wenn ihr ein Blatt zwischen den Fingern reibt, riecht ihr den namensgebenden Knoblauchton. In Salaten bringt die Knoblauchrauke eine würzige Note. Für Smoothies mögen wir sie weniger – als „Salamiblatt“ hat sie bei uns aber ihren Platz gefunden.

Klettenlabkraut

Das Klettenlabkraut erkennt ihr oft daran, dass es sich gern festhakt – an Stoff, an Fell, an Geduld. Es schmeckt frisch und saftig, ohne stark bitter zu sein. Gerade für Einsteiger*innen ist es oft ein dankbares Kraut, weil es so „unkompliziert“ wirkt.

Brennnessel

Im Winter findet ihr meist nur noch wenige, zarte Blätter. Wer Brennnesseln nutzen möchte, nimmt am besten sehr junge Triebe und behandelt sie so, dass die „Wehrhaftigkeit“ verschwindet (z. B. klein schneiden, zerreiben oder kurz überbrühen).

Schafgarbe

Schafgarbe schmeckt eher herb. Wenn ihr stillt oder grundsätzlich empfindlich reagiert, seid mit größeren Mengen vorsichtig und bleibt lieber bei kleinen Kostproben. In der Küche ist sie für viele eher ein Gewürz als ein Salatberg.

Klee

Kleeblätter passen in Salat oder als mildes Grün in Suppen. Der Geschmack erinnert manche an junge Erbsen. Im Sommer könnt ihr die Blüten auch als essbare Deko oder für aromatisierte Getränke nutzen. Im Wald begegnet euch manchmal der säuerliche Waldsauerklee – den bitte nicht mit klassischem Klee verwechseln.

Brombeere (Blätter)

Die immergrünen Brombeerblätter sind im Winter oft gut zu finden – sogar bei Schnee. Junge, hellgrüne Blätter wirken meist weniger „pelzig“ als ältere. Geschmacklich haben sie eine leicht nussige Note und eignen sich auch zum Trocknen für eine einfache Teemischung.

Löwenzahn

Löwenzahn schmeckt deutlich bitter. In Salaten kann das großartig sein – oder eine Herausforderung, je nach Zunge. Wenn ihr Bitteres nicht mögt, startet mit kleinen Mengen und kombiniert es mit milderen Blättern.

Breitwegerich

Breitwegerich versteckt sich gern unter Laub. Er schmeckt mild bis leicht nussig. In der „Draußen-Küche“ wird Wegerich traditionell auch als schnell verfügbares Grün genutzt – etwa fein geschnitten im Salat.

Ehrenpreis

Ehrenpreis ist zart und mild. Er landet bei uns eher als „Mitläufer“ im Körbchen: eine kleine Ergänzung, keine Hauptrolle. Wenn ihr ihn sammelt, achtet auf saubere Standorte und eine sichere Bestimmung.

Walderdbeere (Blätter)

Die jungen Blätter der Walderdbeere schmecken leicht säuerlich und passen gut in Salat. Ihr könnt sie auch trocknen und als Tee aufgießen – schlicht, unaufgeregt, aber angenehm.

Schlehe (Schwarzdorn)

Schlehen sind nach Frost oft milder als vorher. Sie schmecken trotzdem „zusammenziehend“ – das ist Teil ihres Charakters. Wenn Kinder probieren, lieber mit kleinen Mengen starten und schauen, wie es ankommt.

Feldsalat (Rapunzel)

Ja, manchmal findet ihr im Winter tatsächlich Feldsalat. Geschmacklich bleibt er das, was ihr erwartet: mild, nussig, dankbar. Oft versteckt er sich etwas vor Frost und Wind – ein kleines „Unter-Laub-Wunder“.

Vogelmiere

Vogelmiere schmeckt mild und erinnert manche an junge Erbsen. Sie eignet sich gut als Salatgrundlage oder als frisches Grün auf Brot. Wie immer gilt: nur dort sammeln, wo ihr euch mit dem Standort wohlfühlt.

Schnittlauch (wild)

Wilder Schnittlauch ist eine dieser Funde, die sofort nach Küche riechen. Optisch und geschmacklich liegt er nah am Garten-Schnittlauch. Eine Schere im Rucksack ist hier wirklich kein Luxus – wir hatten natürlich keine dabei.

Weißdorn (Beeren)

Weißdornbeeren schmecken eher mehlig. Sie sind nicht die „süße Naschbeere“, eher eine ruhige Ergänzung. Wenn ihr Beeren sammelt, achtet besonders auf sichere Bestimmung und darauf, dass ihr nicht in Heckenbereichen erntet, die stark von Verkehr oder Hunden geprägt sind.

Nachschlagen unterwegs: ein handliches Buch

Wenn wir draußen etwas nicht sicher einordnen können, hilft ein Nachschlagewerk mehr als Mut. Praktisch finden wir „Essbare Wildkräuter und Wildbeeren für unterwegs“ (Kosmos). Wenn ihr euch Bücher lieber über faire Alternativen besorgt, schaut auch bei unserem Überblick zum sozialen Buchhandel vorbei.

Buch7: sozialer Buchhandel (unser Tipp)
Thalia (Alternative)

Essbare Wildkräuter und Wildbeeren – Naturführer für unterwegs*

Weiterlesen bei uns

• Essbare Wildpflanzen im Erzgebirge (Video)
• Kinder essen Gras? Wildkräuter im November
• Vegan einkaufen: die besten veganen Online-Shops

Wildkräuter im Winter finden: 16 essbare Pflanzen & Beeren (mit Video) von FreeYourFamily ist lizenziert unter Creative Commons Namensnennung-Weitergabe unter gleichen Bedingungen 4.0 international.