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Zuletzt aktualisiert: 15. August 2026
Unser veganer Zucchini-Schoko-Kuchen bringt saftige Abwechslung in die sommerliche Zucchini-Schwemme. Er kommt ohne Öl und Margarine aus – und schmeckt trotzdem einfach nach Schokokuchen.
Hallo ihr lieben Zuckermäulchen,
Habt ihr vielleicht auch eine „Zucchini-Plage“ in eurem Garten? Wir und einige unserer Nachbarn haben sie seit Jahren nicht im Griff. Natürlich freut sich jeder Hobbygärtner zunächst, wenn die ersten Pflänzchen in mildem Grün oder Gelb zwischen den vielen gezackten Blättern hervorlugen. Doch nach den ersten fünf oder zehn Gemüsebrummern denkt man sich manchmal: „Könnten wir heute – ausnahmsweise – mal etwas anderes essen?“
Spätestens dann finde ich es ziemlich praktisch, wenn ein Teil der Ernte als Kuchen endet. Die geriebene Zucchini macht den Teig saftig, hält sich geschmacklich im Hintergrund und überlässt Kakao und Schokostückchen den Auftritt. Man schmeckt das Gemüse nicht. Man schmeckt Schokokuchen.
Dass bei uns veganes Essen auf den Tisch kommt, ist kein Geheimnis. Bei diesem Rezept kommen außerdem weder Öl noch Margarine in den Teig.
Veganer Zucchini-Schoko-Kuchen ohne Öl
Den Kuchen habe ich schon einige Male gebacken und variiert. Profi in einer hübschen Küchenschürze bin ich deshalb noch lange nicht, aber das Rezept hat sich bei uns ziemlich gut bewährt: Der Kuchen wird weder zu trocken noch zu klebrig oder zu süß. Ich glaube, man schmeckt auch nicht, dass kein Öl und keine Margarine im Teig stecken.
Natürlich kann ich mich auch irren – und ein anderer Ofen macht aus der Teigpampe vielleicht ein unansehnliches, miefendes Monster. Deshalb freue ich mich über eure Kommentare dazu, was bei euch gut funktioniert hat (Rechnungen für explodierte Backöfen nehme ich allerdings nicht an).
Das Rezept lädt übrigens auch zum Experimentieren ein, finde ich. Statt Schokostückchen passen zum Beispiel Sauerkirschen oder Heidelbeeren. Mit einer Glasur obendrauf oder veganer Schlagcreme daneben wird daraus etwas Festlicheres. Wer öfter vegan backt, findet hier unser Grundrezept für veganen Kuchen.
Zucchini-Schoko-Kuchen, vegan & ohne Öl
Kochutensilien
- 1 Kastenform (25 Zentimeter)
Zutaten
- 160 Gramm glattes Weizen- oder Dinkelmehl
- 1 Essläffel Speisestärke
- 50 Gramm Backkakaopulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 130 Gramm Zucker (oder Zuckeralternative, je nach Geschmack mehr oder weniger)
- 1/2 Teelöffel lösliches Kaffeepulver
- 1 Stück reife Banane zerdrückt
- 250 Gramm Zucchini geraspelt
- 150 Gramm Schokoladenstückchen (optional)
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 150 Milliliter Pflanzenmilch
Anleitungen
- Den Backofen heize ich bei Ober- und Unterhitze (oder Umluft) auf 175 Grad Celsius vor.
- Etwas Backpapier knülle ich in die Kastenform; wer sich von etwas Fett nicht abschrecken lässt, kann die Form natürlich auch mit Fett einfetten.
- In einer Rührschüssel vermische ich zunächst alle trockenen Zutaten. Dann kommt der Rest dazu. Ein paar Mal umrühren, bis alles gleichmäßig feucht ist, und ab in die Form.
- Da die Zucchini viel Flüssigkeit abgibt, braucht der Kuchen ca. 60 Minuten, bis er durchgebacken ist. Je nach Backofen reicht es, ihn 10 Minuten vorher oder nachher im Auge zu behalten. Ich entscheide immer nach einer Stäbchenprobe, ob der Zucchinikuchen schon zum Abkühlen raus darf.
Notizen
Wenn ihr nicht so viele kleine Süßmäulchen zu Hause habt wie ich, schafft der Kuchen es vielleicht bis zum dritten Tag. Nach unserer Erfahrung ist er dann noch schön saftig.
Ich wünsche euch kulinarische Hochgenüsse – frei von jedem Gefühl der Einschränkung!
Eure Evelin
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