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Aktualisiert am: 10.08.2026

Um euch ein Rezept für die vegane Ostertafel vorzuschlagen, ist es zu spät. Das soll uns jedoch nicht davon abhalten, von unserem Rüblikuchen zu schwärmen. Wir, unsre Kinder und alle anderen Familienmitglieder, die bereits in den Genuss des Ostergebäcks kamen, lobten ihn. Auch über die Zubereitung spreche ich in den höchsten Tönen. Denn sie ist kinderleicht. Ich backe gerne – habe aber wenig Zeit, ein Baby auf dem Arm und zwei Kinder, die mir in unserer winzigen Küche am liebsten zur Hand gehen.

Was den Rüblikuchen so besonders macht

Der Rüblikuchen ist locker, angenehm süß, nicht zu matschig und nicht zu trocken. Er duftet betörend nach Karamell und süßen Mandeln. Das Geheimnis des Kuchens lüftet ein Blick auf die Zutatenliste: Flohsamenschalen halten ihn wunderbar zusammen, die Karotten verhelfen zu Frische, Natron lockert den Teig auf und das Vanillepulver zaubert einen exquisiten Geschmack.

Falls euch beim Backen auch interessiert, warum Flohsamenschalen dabei so hilfreich sein können: Fratelli et al. untersuchten 2021 glutenfreies Brot mit Psyllium. Bei 17,14 % Psyllium in der untersuchten Rezeptur verbesserten sich Struktur und Textur, und das Brot wurde über 72 Stunden langsamer altbacken. Die Studie untersuchte Brot; auf unseren Rüblikuchen lässt sich das Ergebnis nur vorsichtig übertragen. Es passt aber gut zu dem, was die Flohsamenschalen hier im Teig machen: Sie binden Wasser und geben der glutenfreien Masse Halt. DOI: 10.3390/foods10050954

Bei Rosinen im Gebäck bin ich empfindlich. Als Kind mochte ich es z.B. überhaupt nicht, wenn Backwerk wie Stollen fast nur aus diesen verschrumpelten, klebrigen Dingern bestand. Bei diesem Rüblikuchen würde ich jedoch nicht darauf verzichten. Jede getrocknete Weinbeere ist für unsere Kinder nochmal ein kleines Highlight in ihrem Kuchenstück. Die Rosinen ergänzen sich prima mit der Vanillenote.

Wer gerade kein Reismehl im Haus hat – es funktioniert bestimmt auch mit Maismehl oder anderen glutenfreien Mehlen. Mit Auszugsmehlen oder glutenfreien Mehlmischungen backe ich nicht gern, weil mir das – weshalb auch immer – nicht mehr gut gelingt.

Häschen in der Grube

Die geschenkte, chemiegetränkte Dekoration aus Esspapier (bäh!) und veganen Gummihäschen braucht es selbstverständlich nicht. Sie diente nur fürs Foto.

Zutaten

Zum Abmessen verwendete ich die guten, alten Oma-Kaffeetassen, nicht die großen Kaffeebecher. Unsere Kinder sind noch nicht zahlensicher. Das Rechnen mit Tassen geht hingegen schon ganz famos. Ihr braucht:

• 2 Tassen Reismehl
• 1 Tasse Xylitol
• 1/2 Tasse Rosinen
• 1/2 Tasse Haferflocken (glutenfrei)
• 1 TL Natron
• 2 EL Flohsamenschalen
• 1 TL Vanillepulver (nicht Vanillinzucker!)
• 3 Tassen geriebene Möhren (fein gerieben, grob geraspelt oder Trester vom Möhrensaft – es funktioniert mit allem)
• 3/4 Tasse Öl
• Saft einer halben Zitrone
• Evtl. 1-2 Tassen Wasser, falls Trester aus der Saftpresse, saftarmen Futtermöhren oder grob geraspelte Karotten verwendet werden

Ein Hinweis zu Xylitol, falls ein Hund bei euch lebt

Für Hunde ist Xylitol giftig. Veterinärmedizinische Studien beschreiben nach der Aufnahme unter anderem Unterzuckerungen; auch akutes Leberversagen ist bei Hunden dokumentiert. In Haushalten mit Hund ist eine Aufbewahrung außerhalb ihrer Reichweite deshalb besonders wichtig. DOI: 10.1111/j.1365-2885.2009.01065.x, DOI: 10.1111/vec.12350 und DOI: 10.2460/javma.229.7.1113

Backen mit Kindern – Zubereitung

Wenn ihr den Rüblikuchen nachbacken wollt und die Backform eingefettet ist, kann der Backofen schon mal auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Unsere Mädchen durften erst alle trockenen Zutaten miteinander in einer Schüssel durchmengen. Nun kamen die Möhren, danach das Öl und bei Bedarf schlückchenweise Wasser hinzu. Abschließend fügt man der zähen Masse den Zitronensaft bei. Das zügige Verrühren habe ich übernommen, damit Natron und Säure noch im Backofen miteinander reagieren können.

Beim Einfüllen in die Form und dem Glattstreichen zeigen sich die Kinder dann wieder sehr geschickt. Unser Kuchen buk 25 Minuten bei 180 °C Oberhitze und kühlte nach bestandener Stäbchenprobe einige Stunden aus.

Allen Nachbackenden wünschen wir guten Appetit! Über eure Varianten und Erfahrungen freuen wir uns.

FAQ: Rüblikuchen glutenfrei & vegan

Warum helfen Flohsamenschalen bei glutenfreiem Rüblikuchen?

In unserem Rezept halten die Flohsamenschalen den Teig zusammen. Dazu passt eine Studie von Fratelli et al. an glutenfreiem Brot: Psyllium verbesserte dort bei der untersuchten Rezeptur Struktur und Textur und verzögerte das Altbackenwerden. Für Kuchen wurde dieser Effekt in dieser Studie nicht geprüft. DOI: 10.3390/foods10050954

Kann man Reismehl ersetzen?

Wenn gerade kein Reismehl im Haus ist, funktioniert es bestimmt auch mit Maismehl oder anderen glutenfreien Mehlen. Mit Auszugsmehlen oder glutenfreien Mehlmischungen backe ich nicht gern, weil mir das – weshalb auch immer – nicht mehr gut gelingt.

Warum kommt der Zitronensaft zum Schluss in den Teig?

Natron reagiert mit Säure und bildet dabei Gasbläschen, die den Teig lockern können. Deshalb kam der Zitronensaft bei uns erst zum Schluss in die zähe Masse, bevor der Kuchen in den Ofen wanderte.

Wie lange backt der Rüblikuchen?

Unser Kuchen buk 25 Minuten bei 180 °C Oberhitze. Die bestandene Stäbchenprobe war bei uns das Zeichen, dass er aus dem Ofen konnte; danach kühlte er einige Stunden aus.

Was ist bei Xylitol und Hunden wichtig?

Hunde reagieren auf Xylitol empfindlich. Veterinärmedizinische Studien beschreiben Unterzuckerungen; auch akutes Leberversagen ist nach Xylitolaufnahme dokumentiert. Für Haushalte mit Hund ist eine Aufbewahrung außerhalb ihrer Reichweite deshalb besonders wichtig. DOI: 10.1111/j.1365-2885.2009.01065.x, DOI: 10.1111/vec.12350 und DOI: 10.2460/javma.229.7.1113

Quellen

• Fratelli et al., 2021: Psyllium Improves the Quality and Shelf Life of Gluten-Free Bread. DOI: 10.3390/foods10050954
• Xia et al., 2009: Experimental acute toxicity of xylitol in dogs. DOI: 10.1111/j.1365-2885.2009.01065.x
• DuHadway et al., 2015: Retrospective evaluation of xylitol ingestion in dogs: 192 cases (2007–2012). DOI: 10.1111/vec.12350
• Dunayer & Gwaltney-Brant, 2006: Acute hepatic failure and coagulopathy associated with xylitol ingestion in eight dogs. DOI: 10.2460/javma.229.7.1113

Für Pinterest 🙂

Weiterlesen, wenn ihr gerade in Küchen-Experimentierlaune seid: Unser Grundrezept für veganen, glutenfreien Kuchen und Natron im Alltag am Beispiel Deo.

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