Frische BrötchenDu kennst es: Frische Brote oder Brötchen, denen nicht mit Zusatzstoffen wie Mono- und Diglyceriden eine höhere Lebenserwartung beschert wurde, liegen ein, zwei Tage herum. Schwupps: Hart! In unserem Beitrag erfährst Du, woran das liegt, und was Du tun kannst, um das Brot wiederzubeleben. Das Auffrischen von altbackenem Brot und harten Brötchen ist ein kleiner Beitrag gegen die Lebensmittelverschwendung!

Keine Lust zu lesen? Springe direkt zum Video!

Was passiert beim Atbackenwerden von Backwaren?

1. In den fertigen Backwaren liegen die Aromastoffe überwiegend gasförmig vor. Während der Lagerung verflüchtigt sich ein Teil aus der Kruste. Ein anderer Teil wird nach und nach von den spiralförmigen Raumstrukturen (Helices) der Amylose eingeschossen oder von Proteinen aufgenommen.

2. Beim Backen nimmt die Stärke im Mehl die Flüssigkeit aus dem Teig auf und quellt auf. Bei der Lagerung von Brot und Brötchen, geben die Stärkekörner das gebundene Wasser mit der Zeit wieder ab. Hierbei verändert die Stärke weitgehend unumkehrbar ihre Struktur (quasi-kristallin). Den Vorgang nennt man Retrogradation. Die Füssigkeit „wandert“ vom saftig-frischen Inneren, der Krume, zum knusprigen Äußeren, der Kruste. Hierbei wird die Krume trocken und die Kruste weich. Schließlich verdunstet die Flüssigkeit. Wenn der Vorgang vollständig abgeschlossen ist, kannst Du mit dem Endprodukt Nägel in die Wand schlagen.

Willst Du mehr über den genauen Ablauf des Altbackenwerdens erfahren, wirst Du im Lehrbuch der Lebensmittelchemie von Hans Belitz und Werner Grosch ab Seite 553 fündig. Darin erfährst Du auch, was Bäcker oder die Backindustrie in den Teig mischen, um die Haltbarkeit von Brot und Brötchen zu verlängern.

Tipp: Übrigens gehören Brot und Brötchen nicht in den Kühschrank, da die Retrogradation (die Kristallisation der Stärkemoleküle) bei niedrigen Temperaturen im Bereich von -7 °C bis 7 °C ausgesprochen gut verläuft. Dadurch werden die Backwaren schneller alt.

Wie Du Brot und Brötchen wieder auffrischen kannst.

Du brauchst einen ausreichend großen Topf, in dem das Brot oder Brötchen locker Platz finden. Auf den Boden des Topfes stellst Du einen Abstandhalter. Das kann z.B. ein Teller oder eine Schüssel sein.

Im nächsten Schritt befüllst Du den Topf mit etwas Wasser. Es soll nicht mit den Backwaren in Berührung kommen.

Gib nun das altbackene Brot oder die harten Brötchen in den Topf und „dampfgare“ die Backwaren für etwa 15 bis 20 Minuten. Apropos „dampfgaren“: Mit einem Schnellkochtopf gestaltet sich die Auffrischmaßnahme kinderleicht, da i.d.R. ein Dämpfeinsatz dabei ist. Auch ein handelsüblicher Dampfgarer sollte seine Dienste leisten.

Brot oder Brötchen sollten jetzt wieder weich sein. Eine knusprige Kruste gefällig? Backe die Backwaren einfach bis zur gewünschten Bräune bzw. Knusprigkeit im Backofen auf!

Mit diesen Maßnahmen werden die Aromastoffe aus den Helicen der Stärkemoleküle und Proteine gelöst, die Krume wird saftig-weich und die Kruste schön knusprig. Fast wie frisch gebacken! :-)

Ein Video gegen Lebensmittelverschwendung: Auffrischen von altbackenem Brot und harten Brötchen

Wie wir beim Auffrischen von Brötchen vorgehen, haben wir in einem Video festgehalten. Hierfür verwendeten wir einige Fertigbrötchen aus dem Supermarkt, die an der Grenze ihrer Haltbarkeit für einen Cent pro Packung verkauft wurden.

https://www.youtube.com/watch?v=-9Og4oOLKgk

  • Letzte Beiträge
Über die Autorin
Evelin ist vegetarisch aufgewachsen und lebt seit 20 Jahren vegan. Sie hat als Erzieherin gearbeitet und schließlich studiert, um sich noch mehr für das Recht auf eine Kindheit in Würde, Frieden und ohne Manipulation durch Erziehung einzusetzen – nicht nur für die eigenen drei kindergarten- und schulfreien Kinder. Ihre Lieblingsthemen sind u.a. „Unerzogen“, „Attachment Parenting“, Hochsensibilität und Veganismus.
  • Hilfe, mein Baby schläft nur auf einem Hüpfball ein!
    Hilfe! Baby schläft nur auf Hüpfball ein!

    In einem Leserbrief klagen mir Eltern ihr Leid: Ihr Kind kann tags wie nachts nur einschlafen, wenn es auf dem Hüpfball gewippt wird. Wie sollen sie mit dieser “Angewohnheit” umgehen, damit wieder etwas mehr Ruhe ins Leben einkehren kann?

  • Meine Kinder essen Gras - über Wildkräuter und Vorgekautes im November
    Meine Kinder essen Gras. Über Wildkräuter und Vorgekautes im November.

    „Bei denen gibts ja Gras!“, entsetzte sich meine Freundin einst über meine Familie. Marihuana oder Rasenschnitt kommen jedoch nicht auf unseren Tisch. Der November eignet sich ausgezeichnet, um zu verraten, was es damit auf sich hat, und weshalb es niemanden mehr verwundert, wenn meine Kinder “grasen”.

  • Kinder ins Bett bringen
    Vlog: Wenn ich drei Kinder allein ins Bett bringe

    Es gibt Tage, da geht Patrick abends zum Yoga-Kurs oder zum Wocheneinkauf – und ich habe die Kinder ganz allein. In diesem Video seht ihr, wie elegant ich das meistere. Drei kleine Kinder ins Bett bringen? Ein Klacks! :D

  • Rohvegane Teeniejahre
    Gesundheitsklaps oder Hungerwahn? Wie ich als Teenager nur roh-vegan aß.

    Strenge Rohkost, viele Jahre lang – und das freiwillig in meinen „besten“ Jahren: Als Teenie. Wie es dazu kam, wie es mir dabei ging und warum ich jetzt kein Rohköstler mehr bin, verrate ich gern.

  • Sozialisation ohne Kindergarten? OMG!
    Sozialisation ohne Kindergarten? OMG!

    Verkümmern Kinder, die nicht in den den Genuss der Sozialisation durch einen Kindergarten kommen? Fehlt es ihnen an Inspiration und an Möglichkeiten, die gesellschaftlichen Normen kennenzulernen?

CC BY-SA 4.0 Altbackenes Brot und harte Brötchen auffrischen von Free Your Family ist lizenziert unter Creative Commons Namensnennung-Weitergabe unter gleichen Bedingungen 4.0 international.

Blogverzeichnis - Bloggerei.de