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Zuletzt aktualisiert: 06.08.2026

Als dieses Rezept entstand, hatte ich großen Hunger. Ich ernährte mich damals überwiegend von Rohkost und suchte etwas, das schnell zubereitet war und satt machte. Dann fiel mir der Topinambur ein, den wir aus unserem kleinen Garten geholt hatten. Davon lag noch eine ganze Menge in der Küche.

Die Idee war geboren: Ich wollte aus den Knollen einen Rohkostsalat machen. Das Ergebnis überzeugte mich. Deshalb teile ich das Rezept wieder mit euch. Drei Hauptzutaten genügen: Topinambur, Paprika und Hanfsamen.

Topinambur-Salat: Zutaten

• 400 g Topinambur (auch Erdbirne genannt)
• 1 große Gemüsepaprika
• 2 EL geschälte Hanfsamen
• 2 EL kaltgepresstes Rapsöl
• Pfeffer, Salz und edelsüßes Paprikapulver zum Abschmecken

Zubereitung

1. Wascht die Topinamburknollen gründlich und reibt sie grob in eine Schüssel.
2. Schneidet die Paprika in kleine Stücke und gebt sie dazu.
3. Gebt Hanfsamen, Rapsöl und Gewürze in die Schüssel.
4. Vermischt alles und schmeckt den Salat ab. Fertig.

Wenn Topinambur im Bauch arbeitet

Topinambur enthält Inulin. In einer randomisierten, placebokontrollierten Doppelblindstudie teilten die Forschenden 66 gesunde Erwachsene im Alter von 18 bis 50 Jahren in drei gleich große Gruppen. Zwei Gruppen tranken drei Wochen lang täglich einen Obst-Gemüse-Shot mit 5 g Topinambur-Inulin, die dritte Gruppe ein Placebo. In den beiden Inulin-Gruppen fanden die Forschenden mehr Bifidobakterien im Stuhl als in der Placebogruppe. Die Teilnehmenden berichteten zugleich über etwas mehr Blähungen; insgesamt waren diese mild.¹

Die Studie untersuchte standardisierte Getränke bei gesunden Erwachsenen. Unilever R&D finanzierte sie, und drei der sechs Autor:innen arbeiteten dort.¹ Die individuelle Verträglichkeit dieses Salats ist damit eine offene Frage.

Wenn ihr Topinambur selten esst, könnt ihr mit einer kleinen Portion beginnen und beobachten, wie euer Bauch reagiert.

Topinambur aus unserem Garten

Unsere Knollen kamen direkt aus unserem kleinen Garten. Im Sommer wuchs der Topinambur bei uns so hoch und dicht, dass er als grüner Sichtschutz taugte. Nur an sehr heißen, trockenen Tagen bekam er von uns Wasser. Bei der Ernte hatten wir mehr Knollen als Rezeptideen.

Falls ihr selbst Topinambur pflanzen möchtet, könnt ihr vorher festlegen, wie viel Platz er bekommen soll. Die University of Georgia Cooperative Extension weist darauf hin, dass Topinambur kräftig wächst und aus übersehenen Knollen wiederkommen kann. Wenn ihr seine Ausbreitung begrenzen möchtet, nennt sie einen großen Behälter als mögliche Lösung.²

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Eure Ideen

Habt ihr ein veganes Rohkostrezept mit Topinambur, das ihr selbst ausprobiert habt? Dann freuen wir uns über eure Idee in den Kommentaren. In unserem kleinen Garten wartete damals schließlich noch eine ordentliche Menge Knollen.

Quellen

1. P. Ramnani, E. Gaudier, M. Bingham, P. van Bruggen, K. M. Tuohy und G. R. Gibson (2010): Prebiotic effect of fruit and vegetable shots containing Jerusalem artichoke inulin: a human intervention study. British Journal of Nutrition, 104(2), S. 233–240. Tragende Fundstellen: Abstract sowie die Abschnitte „Subjects“, „Results“ und „Discussion“. https://doi.org/10.1017/S000711451000036X
2. Caston Noorullah, University of Georgia Cooperative Extension (12.02.2024): Growing Sunchokes – An Edible Landscape Plant. Tragende Fundstellen: Absätze zur Kultur im Behälter und zur Ausbreitung aus verbliebenen Knollen. Beitrag bei UGA Cooperative Extension

Topinambur-Salat mit Paprika & Hanfsamen (roh & vegan) von FreeYourFamily ist lizenziert unter Creative Commons Namensnennung-Weitergabe unter gleichen Bedingungen 4.0 international.