Veganer Linsen-Pfirsich-Salat: schnelles Rezept

von | 23. Juni 2017

Lesezeit: 5 Minuten

Veganer Linsen-Pfirsich-Salat in einer Schüssel

Aktualisiert am 09.08.2026

In diesem Beitrag teile ich mein Rezept für einen veganen Linsen-Pfirsich-Salat mit euch und erzähle euch, wie ich auf die Idee dazu gekommen bin.

Ein inspirierendes Treffen

Kürzlich nahmen wir an einem Vegetariertreffen teil, das zwar mitten im Erzgebirge stattfand, aber dennoch gut besucht war. Sicher, die Teilnehmerzahl ist nicht zu vergleichen mit ähnlichen Treffen in größeren Städten wie Erfurt, bei denen wir hin und wieder dabei waren. Doch das Flair des nahen Flusses, an dem junge wie erwachsene Kinder spielten, die freie Natur und die verschiedenen, mitgebrachten Speisen machten das Beisammensein zu etwas Besonderem.

Felsen am Flussufer im Erzgebirge
Spielende Kinder am Fluss

Neben der Kräuterlimonade mit Quellwasser, basischem Brot und leckeren Aufstrichen aus Kürbis und Avocado hat ein veganer Linsen-Pfirsich-Salat unsere Gaumen beeindruckt.

Geschmacklich überzeugte er sogar Patrick, der vor kurzem noch süß-herzhaftes Essen verschmähte. Die erfrischende, fruchtige Speise mundete unseren Kindern. Ich selbst fand mich – mit dem ersten Bissen – im Märchenland als Rapunzels Mutter wieder. Von nun an würde ich bis zum Ende meiner Schwangerschaft nach nichts anderem mehr verlangen!

Zurück in der heimischen Hexenküche…

… probierte ich mich an einer eigenen Kreation des eiweißspendenden Salates.

Linsen bringen dabei ganz praktisch Protein und Ballaststoffe mit. Wie viel davon auf dem Teller landet, hängt unter anderem von Sorte und Zubereitung ab.

Eine gute Nachricht für Keimlings-Fans: Linsen lassen sich keimen. Dabei verändert sich ihre Zusammensetzung; wie stark, hängt unter anderem von der Sorte ab. Wer gekeimte Linsen verwenden möchte, kann sie anschließend erhitzen und wieder abkühlen lassen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt, Sprossen durchzuerhitzen. Schwangeren rät das BfR außerdem, rohe Sprossen zu meiden, weil sie Krankheitserreger enthalten können.

Nun verrate ich aber endlich das …

Rezept für meinen heißgeliebten, veganen Linsen-Pfirsich-Salat

Zutaten

Für 2 Portionen benötigt ihr:

  • 1 Tasse Linsen
  • 1 TL Salz
  • 150 g gewaschenen Salat
  • 1 große Frühlingszwiebel
  • den Saft einer Zitrone
  • 4 Pfirsiche
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Während die Linsen nach Packungsanweisung köcheln, könnt ihr den Salat kleinrupfen, die Pfirsiche nach Wunsch schälen und in Würfel schneiden.
  2. Damit die Frühlingszwiebel, die bei unseren Kindern bisher nicht zum Lieblingsgemüse zählt, im Linsen-Pfirsich-Salat nicht auffällt, schneide ich sie so klein wie möglich.
  3. Wenn die Linsen gar und abgekühlt sind, lassen sie sich mit Salz und Pfeffer, Öl, Zitronensaft und der Frühlingszwiebel würzen.
  4. Wer noch viel Zeit bis zum Servieren hat, lässt das Ganze eine Weile durchziehen, bevor die restlichen Zutaten dazukommen.
  5. Schwangere dürfen Salat und Pfirsiche auch gleich unterheben.

Tipps & Varianten

  • Mehr Biss: Geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne passen gut dazu.
  • Noch sommerlicher: Ein paar Blätter Minze oder Basilikum passen zur fruchtigen Richtung.
  • Meal-Prep: Der gewürzte Linsenmix lässt sich getrennt vom Blattsalat aufbewahren. Zusammen kommt alles erst kurz vor dem Essen.

FAQ zum veganen Linsen-Pfirsich-Salat

Welche Linsen passen am besten?

Berglinsen oder grüne Linsen behalten beim Kochen eher ihre Form und passen deshalb gut in diesen Salat. Rote Linsen werden schneller weich und ergeben eine cremigere Variante.

Kann ich den Salat am Vortag vorbereiten?

Ja. Die gekochten Linsen können mit Öl, Zitrone, Salz, Pfeffer und Zwiebel gewürzt im Kühlschrank warten. Salat und Pfirsiche kommen erst kurz vor dem Essen dazu, damit beides frisch bleibt.

Welche Pfirsiche eignen sich?

Reife, duftende Pfirsiche bringen den Zauber. Sehr feste Früchte können noch etwas nachreifen oder kleiner geschnitten in den Salat kommen.

Kann ich statt Pfirsichen etwas anderes nehmen?

Aprikosen, Nektarinen oder Mango passen ebenfalls in die fruchtige Richtung. Je süßer die Früchte sind, desto deutlicher darf die Zitrone für meinen Geschmack mitreden.

Geht das auch ohne Zwiebel?

Klar. Dann fehlt ein kleiner, würziger Kontrapunkt. Schnittlauch oder ein Hauch Knoblauch passen ebenfalls dazu.

Kann ich gekeimte Linsen für den Salat verwenden?

Ja, nach dem Keimen können die Linsen erhitzt und anschließend wieder abgekühlt werden. Das BfR empfiehlt, Sprossen durchzuerhitzen, und rät Schwangeren von rohen Sprossen ab.

Was bringen die Linsen im Salat mit?

Linsen liefern Protein und Ballaststoffe. Die genaue Zusammensetzung hängt von Sorte und Zubereitung ab.

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Quellen zu Linsen, Keimlingen und Lebensmittelsicherheit

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