Veganer glutenfreier Kuchen: Grundrezept für Rührkuchen, Muffins & Tortenböden

Lesezeit: 3 Minuten

Aktualisiert am: 7. August 2026

Dieses einfache, schnell zuzubereitende Rezept ist unser Grundrezept für veganen, glutenfreien Kuchen: für Rührkuchen, Muffins oder einfache Tortenböden. Es erinnert uns an Omas Nusskuchen und schmeckt trotzdem jedes Mal ein bisschen anders, weil wir mit Mehlen und Nüssen gern variieren.

Gefunden haben wir die Ursprungsidee bei Shermin Arifin auf Der magische Kessel und für uns passend abgeändert.

Grundrezept für veganen, glutenfreien Kuchen: Zutaten

100 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
100 g Buchweizenmehl
100 g Süßungsmittel (wir verwenden z. B. Xylit oder Dattelsüße)
50 g Kastanienmehl (oder ein anderes glutenfreies Mehl)
25 g Maismehl (oder ein anderes glutenfreies Mehl)
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
8 g (1/2 Pck.) Weinsteinbackpulver
1 TL Natron
150 g Apfelmark
50 ml neutrales Öl
175 ml Wasser

So bereiten wir den Kuchen zu

Wir backen den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze. Während der Ofen warm wird, fetten wir die Form ein oder legen sie aus. Für Muffins verwenden wir 12 Förmchen.
Zuerst mischen wir alle trockenen Zutaten gründlich in einer Schüssel.
Dann kommen Apfelmark, Öl und Wasser dazu. Wir rühren nur so lange, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Beeren, kleine Obststücke oder Schoko-Zutaten können jetzt mit in den Teig.
Danach kommt der Teig in die Form. Wenn Apfel- oder andere Obstscheiben später noch zu erkennen sein sollen, legen wir sie erst zum Schluss oben hinein.
Der Kuchen braucht bei uns etwa 30–35 Minuten, Muffins ungefähr 20–25 Minuten. Eine Stäbchenprobe zeigt, ob der Teig schon durchgebacken ist.

Varianten: Obst, Schoko oder Zitrone

Variante mit Obst

Wenn ihr mögt, können Beeren, Kirschen oder kleine Apfelstücke direkt mit in den Teig. Apfelscheiben und anderes Obst, das später noch sichtbar sein soll, passt gut obenauf.

Variante Schokokuchen

Für Schokokuchen mischen wir 3 EL Backkakao unter. Je nach Geschmack passen auch Carob, Kakaonibs oder Schokostückchen dazu.

Variante Zitronenkuchen

Für einen wunderbar duftenden und angenehm fruchtigen Zitronenkuchen kommt die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone in den Teig. Beim Abmessen der Flüssigkeit geben wir zuerst den Zitronensaft in den Messbecher und füllen anschließend mit Wasser auf insgesamt 175 ml auf.

Wer es besonders dekorativ mag, kann hauchdünne Zitronenscheiben auf den Teig legen und etwas Süßungsmittel darüberstreuen. Die Scheiben backen dann einfach mit.

Warum wir dieses Grundrezept so gern verwenden

Ein glutenfreier Kuchen darf in unserem Alltag vor allem unkompliziert sein. Genau deshalb ist dieses Rezept bei uns hängen geblieben: Wir können mit den Mehlen und Nüssen variieren, Obst oder Kakao dazunehmen und daraus Kuchen, Muffins oder einen einfachen Tortenboden machen. So schmeckt dasselbe Grundrezept eben immer ein bisschen anders.

Je nach verwendeter Mehlmischung und Apfelmark kann auch der Teig etwas anders ausfallen. Wenn er uns zu fest oder zu weich erscheint, passen wir die Flüssigkeit in kleinen Schritten an.

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