Schneller Kuchen: die besten, veganen Rezepte für Zitronenkuchen, Schokoladenkuchen und Kirschkuchen

Lesezeit: 9 Minuten

Ein schneller Kuchen rettet jede Feier. Auch wenn die Zeit knapp ist, weil euch die Geburtstagstorte vom Blech auf den schmutzigen Fußboden gerutscht ist oder sich das Ergebnis eures letzten Backmarathons zur Hälfte in den hungrigen Mündern und Händen eurer Kinder aufgelöst hat: Hier stelle ich euch drei vegane Rührkuchen-Rezepte vor, mit denen ihr im Handumdrehen saftigen Zitronenkuchen, Schokoladenkuchen und Kirschkuchen zaubert.

Aktualisiert am 14. August 2026

Orientierung: Drei schnelle vegane Kuchen, eine Teigschüssel und wenig Aufwand: Schokoladenkuchen, Zitronenkuchen und Kirschkuchen. Alle drei kommen ohne Ei aus, funktionieren auf dem Blech und eignen sich auch für einen Kindergeburtstag oder eine größere Runde.

Schneller Kuchen ohne Ei für Eilige

Der Geburtstag unseres Sohnes stand an. Weil wir in unserem kroatischen Ferienhaus keinen eigenen Backofen haben, war ich froh, bei einer befreundeten Familie backen zu dürfen. Die trockenen Zutaten für die Rührkuchen mischte meine Mittlerste, eine begeisterte Bäckerin, mit mir also in unserem Heim zusammen. Die Flüssigkeiten maß ich ab und packte sie zu meinen Rührschüsseln in den Bollerwagen.

So fuhr ich dann sechsmal den Weg durch „unser“ Dorf: vorbei an den schnatternden Gänsen, Hühnern, Puten und Truthähnen, die ebenso wie der streunende Hund auf eine milde Gabe meiner Backzutaten und der fertigen Kuchen hofften. Es war wohl ein bisschen wie zu Omas Zeiten, als man für große Feste noch beim Bäcker backen ließ.

Kennt ihr den Stress vor den Feiertagen, wenn man viel in der Küche hantieren muss oder will? Ich weiß nun, wie entspannend ein Spaziergang zwischen den Vorbereitungen wirkt, und genieße diese neue Art zu backen absolut!

Schneller veganer Kuchen: über die Rezepte

Die Rezepte für die drei einfachen Kuchen will ich euch nicht vorenthalten. Schoko-, Kirsch- und Zitronenkuchen sind simpel nachzubacken und benötigen nicht viele Zutaten. Es sind vegane Kuchen ohne Ei und Milch. Sie sind allerdings nicht glutenfrei und schon gar nicht „gesund“.

Wenn ihr glutenfreie Rezepte sucht, findet ihr bei uns zum Beispiel diese Beiträge:

• Blitzschnelle Joghurt-Frucht-Torte (vegan & glutenfrei)
• Rüblikuchen: glutenfrei und vegan
• Grundrezept für Kuchen: vegan & glutenfrei

Die unten vorgestellten veganen Rührkuchen-Rezepte sind erprobt, brauchen je nach Ofen ungefähr 40 bis 50 Minuten Backzeit und sind schnell mit der Hand und ohne Küchenmaschine angerührt. Sobald ein Kuchen bäckt, kann der nächste vorbereitet werden.

So ein schneller Kuchen ist spielend leicht zubereitet, geht gut auf, wird saftig und lässt sich bestens in große oder kleine Stücke schneiden und nach Herzenslust verzieren.

Die einfachen veganen Rührkuchen schmeichelten den Gaumen unserer kleinen und großen Gäste. Vor allem der Schokoladenkuchen kam gut an.

Schokoladenkuchen vom Blech (saftig, vegan, mit Schokolade)

Der Schokoladenkuchen war das Highlight der Geburtstagstafel. Wenn wir die Kinder entscheiden lassen müssten, welches der hier vorgestellten Kuchenrezepte das Beste ist, würden sie diesen saftigen Schokokuchen wählen.

Verzieren ließ sich der neue Lieblingskuchen mit Schokolade, ohne dass krümelige Teigfetzen beim Verteilen am Löffel kleben blieben – vielleicht kennt ihr das. 😀

Zutaten

Ihr braucht für ein Blech voll Schokokuchen folgende Zutaten:

• 4 ½ Tassen Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 550)
• 3 TL Natron
• 2 ½ Tassen Rohrohrzucker
• 9 EL Kakao
• 1 ½ TL Salz
• 3 TL Essig
• 15 EL Sonnenblumenöl
• 1020 Milliliter Wasser

Hinweis zur Tasse: Ich maß Mehl und Zucker mit derselben Kaffeetasse ab, was vorzüglich funktionierte. Entscheidend sind dabei die Mengenverhältnisse: Wenn ihr nach Tassen messt, verwendet ihr für alle Angaben dieselbe Tasse.

Für den Schokoladenguss:

• 400 Gramm vegane Zartbitter-Backschokolade

Zubereitung

1. Das Backblech kann mit Backpapier ausgelegt oder dünn mit pflanzlicher Margarine eingefettet werden.
2. Während der Backofen auf 175 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizt, kommen alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel.
3. Beim Rühren mit einem einfachen Löffel kommt das Öl dazu.
4. Essig und Wasser werden vermischt und anschließend zum Teig gegeben.
5. Beim Weiterrühren entsteht eine schöne, breiige Schokomatsche.
6. Der Rührkuchenteig wird gleichmäßig auf dem Blech verteilt.
7. Der Schokoladenkuchen bäckt bei 175 Grad Celsius ungefähr 40 Minuten. Als Muffins braucht derselbe Teig bei uns etwa 25 Minuten.
8. Bei der Stäbchenprobe steckt ihr ein Holzstäbchen in den Teig. Bleibt kein flüssiger Teig daran hängen, ist der Kuchen fertig. Der Schokokuchen darf dabei ruhig noch weich wirken.
9. Ist der vegane Schokoladenkuchen abgekühlt, wird die Schokolade im Wasserbad geschmolzen und auf dem Kuchen verteilt. Ich nutze dafür einen Wassertopf mit einer primitiven Metallschüssel, die in etwa obendrauf passt.
10. Wenn ihr den saftigen Schokokuchen vor dem Glasieren in Stücke schneidet, lassen sie sich später leichter voneinander trennen.

Zitronenkuchen (vegan & saftig, mit Zuckerguss)

Dieses simple Rezept für einen veganen Zitronenkuchen verführte mich damals durch die zahlreichen positiven Kommentare darunter.

Zutaten

Viele süße Mäulchen erwarteten einen saftigen Zitronenkuchen zum Kindergeburtstag. Daher passte ich die Menge der Zutaten für ein großes Blech an.

Zutaten für den Zitronenkuchen:

• 550 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 550)
• 400 Gramm Rohrohrzucker (es darf auch etwas weniger sein)
• 4 TL Backpulver
• 2 TL Natron
• 2 EL Zitronenschale (von unbehandelten Zitronen)
• 120 Milliliter Zitronensaft
• 200 Gramm Öl
• 340 Milliliter kaltes Wasser

Zutaten für den Zuckerguss:

• 120 Gramm Puderzucker
• 20 Milliliter Zitronensaft; Wasser funktioniert notfalls ebenfalls
• bunte Streusel, frische Pfefferminzblätter oder essbare Blüten zur Dekoration

Zubereitung

1. Der Ofen wird auf 200 Grad Celsius vorgeheizt.
2. Zuerst werden alle trockenen Zutaten für den Zitronenkuchen verrührt.
3. Dann kommen Öl, kaltes Wasser und Zitronensaft hinzu.
4. Die flüssige Masse wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder mit Margarine eingefettetes Backblech gegossen.
5. Nach etwa 40 Minuten im Ofen folgt die Stäbchenprobe. Der Zitronenkuchen ist fertig, wenn die Oberseite leicht bräunlich ist und am Stäbchen kein Teig mehr hängen bleibt.
6. Für den Zuckerguss werden Puderzucker und Zitronensaft verrührt.
7. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kommt der Zuckerguss auf den Zitronenkuchen.
8. Wir dekorierten mit selbstgepflückten Pfefferminzblättern und violetten Pfefferminzblüten. Unsere Mittlerste belegte einige Stücke auch mit „Herzchen“, den hübschen Blättern des Sauerklees.

Bis der Guss fest ist, dauert es bei Zimmertemperatur ungefähr zwei Stunden. Auch der Zitronenkuchen war super lecker und sah dazu wirklich appetitlich aus. Bei den Kindermündern ist dieser einfache vegane Rührkuchen mindestens genauso gefragt wie unser Schokoladenkuchen. Wir „Großen“ genossen ihn aber genauso.

Kirschkuchen (ebenfalls vegan und saftig)

Als dritte Rührkuchen-Variante gab es einen Kirschkuchen. Denn zum Kindergeburtstag wollte ich sicher gehen, dass wirklich genug Kuchen aufgetischt wird. Ist zu wenig da, zählt man seinen Gästen mitunter sonst die Bissen hinein. Das sollte bei so vielen kleinen und großen Naschkatzen natürlich nicht passieren.

Der Kirschkuchen ist ebenso einfach und schnell zusammengerührt, kommt bei diesem Rezept allerdings nicht ohne Pflanzendrink aus. Statt Kirschen könnt ihr auch anderes Obst verwenden.

Zutaten

Für den veganen Kirschkuchen braucht ihr:

• 600 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 550)
• 350 Gramm Rohrohrzucker
• 2 Päckchen Backpulver
• 150 Milliliter geschmacksneutrales Öl
• 540 Milliliter Sojadrink
• 1000 Gramm Sauerkirschen (frisch entsteint oder abgetropft aus dem Glas)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Während der Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorgewärmt wird, werden in einer Rührschüssel alle trockenen Zutaten für den Kirschkuchen vermischt.
2. Mit Öl und Sojadrink wird der Teig schließlich zu einem angenehm-kleckerigen Rührteig vermengt.
3. Erst wenn der Teig in die gefettete oder ausgelegte Backform gegossen wurde, kommen die Kirschen hinzu. Mit einem Löffel werden sie leicht in den Teig gedrückt, sodass sie von diesem bedeckt sind. Da der Teig stark aufgeht, braucht einem die große Menge an Kirschen nicht komisch vorzukommen. Bei uns fielen die 700 Gramm Kirschen aus dem Rezept, an dem ich mich damals orientierte, etwas knapp aus. Ich hatte die Kirsch-Diebe während der Vorbereitungszeit nicht einkalkuliert. 😉 Deshalb landeten später mehr Kirschen in meiner Mengenangabe.
4. Der Kirschkuchen benötigt bei Ober- und Unterhitze ungefähr 40 Minuten Backzeit. Damit die fehlenden Kirschen bei uns nicht so auffielen, bestäubten wir den Kuchen später noch mit selbst gemachtem Puderzucker. Vegane Schlagsahne passt sicher genauso gut dazu wie frisches Obst auf der Kuchenplatte.

Rezept-Download: Schneller Kuchen

Damit ihr die drei Kuchenrezepte in euren Backrezept-Ordner einheften könnt, gibt es ein PDF zum Ausdrucken und Weitergeben. Mit einem Klick auf den Button gelangt ihr zur Datei.

Rezepte als PDF herunterladen

FAQ: Schneller veganer Kuchen

Welcher Kuchen eignet sich für einen Kindergeburtstag?

Bei unserem Geburtstag kamen alle drei Kuchen auf den Tisch, und der Schokoladenkuchen war bei den Kindern der klare Favorit. Für uns war vor allem praktisch, dass sich alle drei Teige ohne Küchenmaschine anrühren lassen und auf dem Blech backen.

Kann ich Dinkelmehl statt Weizenmehl verwenden?

In allen drei Rezepten ist Weizen- oder Dinkelmehl Typ 550 vorgesehen. Ihr könnt also die Mehlsorte verwenden, die ihr ohnehin verwendet.

Warum stehen beim Schokoladenkuchen Tassen statt Gramm?

Ich habe Mehl und Zucker damals mit derselben Kaffeetasse abgemessen. Für das Rezept sind deshalb vor allem die gleichbleibenden Mengenverhältnisse wichtig.

Kann ich aus dem Schokoladenteig Muffins backen?

Ja. Bei uns reichten dafür ungefähr 25 Minuten Backzeit bei 175 Grad Celsius. Die Stäbchenprobe zeigt euch, ob der Teig durchgebacken ist.

Kann ich die Kirschen durch anderes Obst ersetzen?

Ja. Das Kirschkuchen-Rezept funktioniert auch mit anderem Obst. Sehr saftiges Obst darf vorher gut abtropfen, damit nicht unnötig viel Flüssigkeit in den Teig gelangt.

Wie gut lassen sich die Kuchen vorbereiten?

Für eine Feier könnt ihr die Kuchen schon am Vortag backen und nach dem vollständigen Auskühlen abdecken. Glasur und Dekoration lassen sich auch später ergänzen.

Weitere Rezeptideen

Weitere Ideen für Torten und andere Naschereien findet ihr hier:

• Dattelkonfekt
• Schnell angerührter, veganer Mohnkuchen

Ich bin immer gespannt, in welchen Varianten ihr eure veganen Kuchen backt, und freue mich über Anregungen in den Kommentaren.

Viel Erfolg und Freude beim Nachbacken wie auch ein fröhlich-schmatzendes, süßes Naschen mit euren großen und kleinen Lieben wünscht euch
Eure Evelin

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